Gli asparagi violetti di Albenga sono unici per la loro caratteristica colorazione viola, data da proprietà genetiche e non dalle tecniche di coltivazione. Li si possono trovare da metà marzo a fine aprile; sono morbidi e burrosi, con un gusto delicato, perciò meglio non condirli con salse troppo aromatiche o abbinarli a pietanze dai gusti forti perchè si rischia di coprire il loro sapore.

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