La zuppa di castagne: un piatto della tradizione piemontese

Un viaggio nei sapori di una volta, quando la cucina povera sapeva trasformare ingredienti semplici in vere e proprie delizie. La zuppa di castagne è un omaggio alla tradizione contadina del Piemonte, dove le castagne, un alimento essenziale per la sopravvivenza in montagna e nelle zone rurali, scaldavano i cuori e riempivano le tavole.

Ecco una ricetta semplice e tradizionale per preparare una zuppa di castagne :

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di castagne secche
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 patate medie
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Pane casereccio tostato per accompagnare

Preparazione

1. Ammollo delle castagne
   Metti le castagne secche in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o, meglio, per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per reidratarle.
2. Preparazione del soffritto
   In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e fai rosolare a fuoco basso la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a dadini. Aggiungi un rametto di rosmarino per aromatizzare.
3. Aggiunta delle castagne e delle patate
   Scola le castagne dall’acqua di ammollo e aggiungile al soffritto. Pela e taglia a cubetti le patate, quindi uniscile nella pentola. Mescola bene per far insaporire il tutto.
4. Cottura della zuppa
   Versa il brodo vegetale caldo nella pentola fino a coprire gli ingredienti. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Regolazione del sapore
   Quando le castagne e le patate saranno morbide, aggiusta di sale e pepe. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi frullare una parte della zuppa con un frullatore a immersione.
6. Servizio
   Servi la zuppa calda, accompagnandola con fette di pane casereccio tostato e un filo d’olio a crudo.

Consigli

• Per un tocco in più, puoi aggiungere un po’ di pancetta croccante o guarnire con erbe fresche come timo o prezzemolo.
• La zuppa di castagne salata è perfetta per scaldarsi nelle fredde giornate invernali e celebrare la semplicità della cucina povera piemontese.

Buon appetito!